แกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวาน ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณสูงพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวงและส่วนผสมในเครื่องแกง นอกจากนี้ส่วนประกอบเครื่องแกงล้วนเป็นสมุนไพรทรงคุณค่า ได้แก่ มะเขือพวง เป็นยาระงับปวด ห้ามเลือด ขับปัสสาวะ รักษาโรคหลอดลม และไขข้ออักเสบ ใบมะกรูด ใบโหระพา :พริก หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ช่วยขับลมแก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร ขับเสมหะ แก้หวัด วัตถุดิบพริกแกงเขียวหวาน 1. หอมแดงคั่ว 44 กรัม 2. กระเทียมไทยคั่ว 18 กรัม 3. เกลือ ½ ช้อนชา 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. รากผักชี 2 กรัม 6. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด 7. พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว 10 เม็ด 8. พริกขี้หนูสด 15 เม็ด 9. ตะไคร้ 6 กรัม 10. ข่า 6 กรัม 11. ผิวมะกรูด ¼ ช้อนชา 12. ลูกผักชี 2 กรัม 13. ยี่หร่า 1 กรัม 14.ลูกจันทน์ ⅛ ช้อนชา  วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่ 1. พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม 2. เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม 3. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร 4. หางกะทิ 400 มิลลิลิตร 5. มะเขือเปราะหั่น 100 กรัม 6. มะเขือพวง 50 กรัม 7. ใบมะกรูด 3 ใบ 8. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด 9. ใบโหระพา 15 กรัม 10.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทํา 1. ใส่หอมแดงคั่ว กระเทียมไทยคั่ว รากผักชี พริกไทยเม็ด พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ เกลือ กะปิ ลงในครก ตำให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะทรงสูง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน แล้วจึงใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม ปรับไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง จนเนื้อไก่พอสุก 3. เมื่อผัดเนื้อไก่จนเข้ากับพริกแกงแล้ว เติมหางกะทิลงไป รอจนกะทิเดือด จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ใบมะกรูด มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพาลงไป และคนให้เข้ากัน ตักแกงเขียวหวานไก่ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง