ตำขนุน

ตำขนุน ดัดแปลงจากต้นตำรับเมืองเหนือ-ล้านนา เล็กน้อย โดยใส่ปลาดุกย่างแทนหมูสับ ขนุนอ่อนนำมาต้มจนเปื่อย ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปตำรวมกับเครื่องแกง แล้วนำไปผัดพร้อมกับใส่ปลาดุกย่าง ได้เป็น ตำขนุน ลำดับแรก ต้องเอาขนุนอ่อนมาต้มให้นิ่มก่อน ใช้เวลาต้มประมาณ 45 นาที ฉีกขนุนอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ . เครื่องแกง สำหรับขนุนอ่อน 1 กก. พริกแห้ง 15 ดอก /ตระใคร้ 3 ต้น /หอมแดง 7 หัว /กระเทียมไทย 3 หัว /ข่า 2 แว่น /กะปิ 1 ช้อน /เกลือ 1 ช้อนชา . วิธีทำ 1.จัดการตำเครื่องแกงให้ละเอียด 2.เอาขนุนอ่อนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กใส่ไปตำกับเครื่องแกงในครก 3.เติมมะเขือเทศและใบมะกรูด ตำขนุนให้เข้ากัน 4.นำขนุนตำไปผัดกับน้ำมันในกระทะ (ถ้าใส่หมูสับ ต้องเอาหมูไปผัดให้สุกก่อน ค่อยเติมขนุนตำ) 5.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด ผักไผ่ และ หอมเจียว (ตำรับเดิมใช้กระเทียมเจียว แต่ชอบทานหอมเจียวมากกว่า)