จอผักปลัง

จอผักปลัง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุงที่เรียกว่า จอ เช่นเดียวกับจอผักกาด บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด . เครื่องปรุง ผักปลัง 200 กรัม จิ๊นส้ม 50 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด มะเขือเทศ 4 ลูก เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา . วิธีการทำ โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม จากนั้นใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง